Uso de óleos essenciais de copaíba (Copaifera langsdorffii) e orégano (Origanum vulgare L.) como aditivo natural em quibes de tambaqui.
Uso de óleos essenciais de copaíba (Copaifera langsdorffii) e orégano (Origanum vulgare L.) como aditivo natural em quibes de tambaqui.
Autoria: LIMA, A. B. F. de; RAMOS, M. L.; MONTESCHIO, J. de O.; LOPES, N. P.; PEREIRA, S. L. A.
Resumo: Estudos mostram que há uma tendência dos consumidores por alimentos processados, principalmente em países com renda média, isso se dá devido as mudanças na rotina dos consumidores onde os alimentos pré-prontos são mais práticos. O uso de aditivos pela indústria é uma prática bastante difundida pois os mesmos retardam a oxidação de lipídeos mantendo assim as características organolépticas e evitando a deterioração dos alimentos por bactérias patogênicas.
Ano de publicação: 2021
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Roraima
Palavras-chave: Óleo
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