Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten.
Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten.
Resumo: A utilização da farinha de arroz na indústria de alimentos representa alternativas além do grão, agregando valor aos subprodutos como a quirera ou grão quebrado de baixo valor comercial. As massas alimentícias estão presentes na maioria das residências dos brasileiros devido a seu custo acessível, praticidade e saciedade.
Ano de publicação: 2013
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Arroz, Extrusion, Extrusão, Farinha, Gluten-free foods, Lasanha, Massa alimentícia, Oryza Sativa, Pasta, Rice flour, Sem glúten
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